Castanha e Azeite: Quando o Outono se Senta à Mesa
- M. Araújo
- 11 de nov.
- 3 min de leitura
O outono em Trás-os-Montes e Alto Douro tem um perfume próprio. Há o aroma das lareiras que começam a acender, o cheiro das castanhas a assar nas ruas, e, claro, o toque inconfundível do azeite novo que chega dos lagares.
É nesta época que dois dos produtos mais emblemáticos da região se encontram — não por acaso, mas como se a natureza tivesse orquestrado este encontro perfeito.
O Encontro de Dois Tesouros
Novembro é o mês em que tudo acontece em simultâneo. As varas tocam os ramos dos olivais, o lagar acende-se, e as castanhas aquecem nas brasas dos magustos. É um momento de celebração dupla: a terra entrega-nos o fruto dourado das oliveiras e o fruto terroso dos castanheiros, ambos filhos da mesma paisagem, ambos símbolos de partilha e tradição.
A castanha, tão presente na memória coletiva transmontana, encontra no azeite o seu par perfeito. Não é apenas uma questão de sabor — embora a doçura natural da castanha case na perfeição com as notas frutadas do azeite DOP de Trás-os-Montes. É uma questão de identidade. São produtos que contam a mesma história: a de uma terra generosa, de um povo que sabe esperar pelas estações, de tradições que se passam de mão em mão.
Transformar sem Complicar
Quando falamos de combinar castanha e azeite, não estamos a falar de receitas elaboradas ou de técnicas complexas. Estamos a falar de gestos simples que transformam — um fio de azeite sobre castanhas assadas ainda quentes, um toque de sal grosso, talvez uma pitada de alecrim. É deixar que os ingredientes falem por si, que a qualidade do azeite realce o que já é bom.
Há quem goste de fazer um puré cremoso de castanha, onde o azeite entra aos poucos até criar aquela textura aveludada que abraça qualquer prato.
Há quem prefira saltear castanhas em azeite generoso, com cogumelos acabados de apanhar e alho da horta. São formas diferentes de celebrar a mesma união.
E se pensarmos nos azeites aromatizados (https://www.azeiteanorte.pt/post/azeites-aromatizados-quando-o-azeite-se-veste-de-sabor), as possibilidades multiplicam-se. Imagina castanhas assadas finalizadas com um azeite aromatizado com alecrim ou tomilho. Ou um puré de castanha onde entra um azeite com toques cítricos.
Ou até mesmo, um azeite já aromatizado com a própria castanha. É dar voz nova a ingredientes que já conhecemos tão bem — prolongar o trabalho do olival de formas criativas.
Castanha e Azeite: Mais do Que Ingredientes
O azeite não é apenas o que tempera ou cozinha. É o fio de ouro que une gerações, que transforma receitas simples em memórias. Quando usamos azeite virgem extra de Trás-os-Montes e Alto Douro com castanhas da região, não estamos apenas a preparar uma refeição — estamos a trazer para a mesa séculos de saber-fazer, a celebrar uma paisagem, a honrar quem trabalha a terra.
As castanhas sempre tiveram o seu lugar nos magustos, nas feiras, nas mesas de outono. Mas quando se junta o azeite à conversa, há algo que muda.
Há uma profundidade nova, uma complexidade que não estava lá antes. É como se os dois produtos se completassem, cada um realçando o melhor do outro.
E este ano, há muitos motivos para sair e celebrar:
7 a 9 de novembro: XXVIII Feira da Castanha Judia em Valpaços
8 de novembro: Magusto em Carrazeda de Ansiães e São Martinho em Maçores (Torre de Moncorvo)
8 a 11 de novembro: São Martinho de Chavães em Tabuaço
11 de novembro: Dia do Município e de São Martinho em Alijó
Vem Descobrir Esta História ao Vivo
Novembro é o momento perfeito para viver o que a terra dá — e nesta altura, as festas e feiras locais são o palco ideal para isso. Vem sentir o ar fresco das serras, o cheiro das castanhas a assar nas praças e o sabor do azeite novo a correr dos lagares. Vem descobrir a ligação entre quem produz e quem celebra, entre o olival e o castanheiro, entre o sabor e a memória.
Conhece os produtores da região https://www.azeiteanorte.pt/produtores
visita às quintas e experiências https://www.azeiteanorte.pt/experiencia
e aproveita estas celebrações que dão vida ao outono em Trás-os-Montes e Alto Douro.
Porque nesta altura do ano, o azeite e a castanha não se provam apenas — vivem-se.
É na combinação destes produtos locais que encontras a verdadeira essência da gastronomia do Norte: simples, autêntica e profundamente ligada à terra e às estações. Depois de conheceres o azeite e a castanha onde nascem, vais querer trazê-los contigo para casa — e para a tua mesa.
Dica: Para esta época, escolhe um azeite virgem extra com perfil frutado e equilibrado. Os azeites com as suas notas de erva fresca e amêndoa, são perfeitos para realçar sem sobrepor o sabor delicado das castanhas. E se quiseres experimentar algo diferente, os azeites aromatizados podem ser uma forma criativa de dar nova vida a esta combinação tradicional!
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