O Azeite e a Azeitona
A diversidade de variedades em Trás-os-Montes oferece uma experiência rica para os entusiastas do azeite.
A região possui uma longa tradição na produção de azeite, combinando métodos tradicionais com técnicas modernas
A denominação de origem protegida (DOP) garante a autenticidade e qualidade do produto, atraindo turistas interessados em gastronomia e produtos locais
A paisagem de olivais, especialmente na Terra Quente Transmontana, proporciona um cenário pitoresco para atividades turísticas relacionadas ao azeite
Cobrançosa
A Cobrançosa é uma variedade de oliveira portuguesa que encanta com sua beleza rusticidade e produtividade, oferecendo azeites com notas frutadas e um sabor profundo, que transportam os sentidos para as colinas ondulantes da paisagem rural portuguesa.
Origem
Trás-os-Montes
Sabor
Equilibrado, com toques de doçura, amargor e picância. Ligeiramente amargo e picante quando as azeitonas estão verdes, ou doce e suave quando maduras.
Usos culinários
Excelente para pescados, assados e molhos como pesto. Ideal para finalizar pratos.
Aroma
Frutado, com notas de ervas verdes, relva cortada e folha de oliveira
Localização
Amplamente distribuída na região
Características relevantes
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Alta produtividade e constante
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Rico em polifenóis, conferindo resistência à oxidação
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Considerado o "Rei dos Azeites" pela sua qualidade superior
Verdeal Transmontana
A Verdeal Transmontana é uma cultivar de oliveira portuguesa que se destaca pela sua personalidade única e contribuição para os azeites transmontanos. Esta variedade, originária de Trás-os-Montes, é conhecida por sua produtividade e características marcantes que a tornam uma joia da olivicultura nacional
Origem
Trás-os-Montes
Sabor
Muito picante e forte, com sensações verdes pronunciadas e intensas, reminiscentes de relva recém-cortada.
Sabor frutado, com notas de amêndoa, doce, verde, amargo e picante.
Usos culinários
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É ideal para temperar saladas, legumes, peixes e carnes grelhadas, realçando o sabor dos alimentos.
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Pode ser utilizado para finalizar pratos, adicionando um toque de sabor e aroma
Aroma
Intenso, com notas de relva cortada
Localização
Distribuída por toda a região de Trás-os-Montes.
Características relevantes
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Quimicamente mais estável em comparação com outras variedades
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Produz azeites de sabor intenso e marcante
Madural
A Madural, uma oliveira resiliente e generosa, abraça os planaltos de Trás-os-Montes e da Beira Interior, presenteando-nos com azeites de sabor suave e delicado, um verdadeiro tesouro da terra para enriquecer a nossa mesa.
Origem
Típica de Trás-os-Montes.
Também conhecida como Cercial ou Comum.
Sabor
O sabor é equilibrado, com um toque ligeiramente amargo e picante, característico dos azeites de qualidade.
Em alguns casos, podem ser percebidas notas amendoadas, especialmente quando a azeitona é colhida em estágios mais avançados de maturação.
Sensação de doce, verde, amargo e picante.
Usos culinários
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O azeite de Madural é apreciado pela sua versatilidade, podendo ser utilizado para temperar saladas, legumes, peixes e carnes.
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É muito utilizada em pratos da cozinha tradicional portuguesa, onde o sabor do azeite desempenha um papel fundamental.
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Também pode ser utilizada em condimentos à base de azeite.
Aroma
Apresenta um aroma frutado, com notas que podem variar entre o verde e o maduro, dependendo do estado de maturação da azeitona.
Localização
Distribuída por toda a região de Trás-os-Montes.
Características relevantes
Contribui para a complexidade dos blends de azeite da região
Santulhana
A Santulhana dá origem a um azeite de personalidade singular, com aromas frutados que evocam erva verde cortada e maçã fresca, e um sabor equilibrado com toques ligeiramente picantes, perfeito para temperar pratos tradicionais ou acompanhar pão torrado, celebrando a essência da terra fria transmontana.
Origem
Principalmente no concelho de Bragança.
Sabor
Doce inicialmente, com amargor médio que passa a picante forte e persistente.
Usos culinários
É ideal para temperar pratos de carne e peixe, além de ser excelente como entrada, acompanhado de pão ligeiramente torrado. Além disso, as folhas da oliveira Santulhana podem ser utilizadas para preparar infusões ricas em antioxidantes, que oferecem benefícios à saúde e um perfil sensorial agradável.
Aroma
Notas de maçã verde, tomate, cereja, frutos secos verdes e couve.
Localização
Zona de Bragança
Características relevantes
Árvores vigorosas com entrada em produção média/tardia
Bom rendimento de azeite (cerca de 20%)
Cordovil
A Cordovil, joia preciosa dos olivais portugueses, presenteia-nos com um azeite de personalidade marcante, cujo aroma frutado intenso evoca a frescura da couve recém-cortada e o perfume das folhas de oliveira, enquanto seu sabor equilibrado dança graciosamente entre notas cítricas e um toque delicado de frutos secos, prometendo elevar cada prato a uma experiência gastronômica inesquecível.
Origem
Várias regiões de Portugal
Sabor
O sabor combina um equilíbrio entre amargor, picância e um toque doce ou floral, dependendo da região de cultivo
Usos culinários
Ideal para temperar saladas, massas, sopas e até pratos de peixe ou carne assada.
Aroma
O aroma é fresco e frutado, com notas de maçã, alcachofra e amêndoa.
Localização
Trás-os-Montes
Características relevantes
Caracteriza-se ainda pelo elevado teor de ácido oleico, que confere ao azeite estabilidade e riqueza nutricional, sendo um verdadeiro símbolo da tradição olivícola portuguesa.
Galega
A Galega, joia ancestral dos olivais portugueses, presenteia-nos com um azeite de suavidade sedutora, cujo aroma frutado evoca maçãs maduras e ervas frescas, enquanto seu sabor delicado dança entre notas doces e um toque sutil de amêndoas, prometendo elevar cada prato a uma experiência gastronômica que celebra a essência da tradição lusitana.
Origem
Várias regiões de Portugal
Sabor
Sabor doce, pouco amargo e pouco picante
Notas de maçã madura, folha de oliveira e nozes
Usos culinários
O azeite Galega é versátil na cozinha, sendo ideal para:
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Temperar saladas
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Finalizar pratos
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Usar em preparações que se beneficiam de um azeite suave e aromático.
Aroma
Aroma suave e frutado.
Localização
Trás-os-Montes
Características relevantes
A Galega é uma variedade que representa a essência do azeite português tradicional, combinando rusticidade, adaptabilidade e um perfil sensorial único que a torna apreciada tanto no mercado interno quanto internacional
Características gerais do Azeite de Trás-os-Montes DOP
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Cor: Amarela esverdeada
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Acidez: Baixa a muito baixa
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Perfil sensorial: Equilibrado, com cheiro e sabor a fruto fresco, por vezes amendoado, com sensações notáveis de doce, verde, amargo e picante
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Usos culinários: Versátil, excelente para uso cru em saladas, para finalizar pratos ou para cozinhar em baixas temperaturas