Maçã
Onde encontrar?
Carrazeda de Ansiães, Alfândega da Fé, Valpaços
A maçã é um dos frutos mais icónicos de Trás-os-Montes, com uma produção que reflete a riqueza agrícola da região. Aqui está uma descrição detalhada:
Espécies de Maçã em Trás-os-Montes
As maçãs transmontanas incluem variedades tradicionais e modernas, como:
Bravo de Esmolfe: Pequena, de forma irregular, com polpa aromática e doce. É uma variedade DOP (Denominação de Origem Protegida) e muito apreciada pela sua qualidade.
Reineta: De sabor ácido e textura firme, ideal para sobremesas e compotas.
Golden Delicious: Popular pela sua doçura e versatilidade, com casca dourada.
Gala: Uma variedade moderna, com casca vermelha e sabor equilibrado.
Épocas e Regiões
A colheita da maçã em Trás-os-Montes ocorre entre agosto e outubro, dependendo da variedade. As principais áreas de produção incluem concelhos como Carrazeda de Ansiães, Alfândega da Fé e Valpaços. Estas regiões beneficiam de um clima mediterrânico com verões quentes e secos, ideais para o cultivo de macieiras.
Utilização com Azeite
A combinação de maçã e azeite, dois produtos emblemáticos da região, resulta em pratos únicos e criativos. Algumas sugestões incluem:
Saladas: Fatias de maçã fresca combinadas com azeite, nozes e queijo, criando uma entrada leve e sofisticada.
Sobremesas: Maçãs assadas regadas com azeite e mel, uma sobremesa simples e deliciosa.
Pratos salgados: Maçãs caramelizadas com azeite podem ser usadas como acompanhamento para carnes, adicionando um toque agridoce.
Aventuras Culinárias com Alheira: Da Tradição à Inovação
A Alheira é um enchido extremamente versátil na cozinha, podendo ser apreciado de diversas maneiras. A forma mais comum de a consumir é frita ou assada no forno, acompanhada de batatas fritas, arroz branco e um ovo estrelado 2. No entanto, na região de Trás-os-Montes, é tradicionalmente cozida ou grelhada e servida com batatas cozidas e legumes da época, como grelos ou couve 1. Também pode ser desfrutada como um petisco, servida simples ou acompanhada de pão 2.
Para além das preparações tradicionais, a Alheira presta-se a utilizações culinárias mais criativas e modernas 3. O seu recheio macio e a facilidade com que a pele se remove tornam-na um excelente ingrediente para recheios de massas folhadas ou filo. Pode também ser utilizada para rechear lulas, oferecendo uma alternativa saborosa ao tradicional recheio de arroz e chouriço. A Alheira pode ainda ser utilizada como cobertura de pizzas, adicionando um toque regional português, em ovos mexidos para um pequeno-almoço reforçado, ou em noodles salteados para um toque inesperado. Um exemplo de uma utilização mais inovadora é a "Alheira Tagliatelle" com alho francês e cogumelos, uma inspiração da cozinha italiana. Ao utilizar a Alheira como ingrediente principal, em vez de recheio, recomenda-se que seja bem frita na frigideira para obter uma textura crocante 3.
A capacidade da Alheira de se adaptar a diferentes métodos de preparação e de ser incorporada em pratos que vão desde o tradicional ao inovador demonstra a sua versatilidade e o seu apelo a uma vasta gama de paladares e preferências culinárias. A evolução nas formas de consumo, desde as preparações mais simples e tradicionais de Trás-os-Montes até à apresentação mais comum e moderna, reflete a sua duradoura popularidade e a forma como se adaptou aos gostos contemporâneos.
