No extremo nordeste de Portugal, onde as serras se erguem como sentinelas da fronteira e os vales guardam olivais centenários, nasce um roteiro que cruza três terras de caráter forte e genuíno. Bragança, capital do distrito e guardiã de uma cidadela medieval única; Vinhais, capital do fumeiro e porta do Parque Natural de Montesinho; e Vimioso, terra de tradições ancestrais e paisagens que se fundem com a vizinha Terra de Miranda.

Este é um território onde o azeite não é apenas um produto — é parte da identidade. As variedades Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana encontram aqui condições excepcionais, produzindo azeites DOP Trás-os-Montes de caráter intenso e personalidade marcada. A oliveira convive com o castanheiro, o carvalho e, nas aldeias mais remotas, com o sobreiro, compondo uma paisagem de rara diversidade.

Melhor Época para Visitar

Este roteiro pode ser realizado durante todo o ano, mas cada estação oferece uma experiência diferente:

• Outubro a dezembro: Época da colheita da azeitona e produção do azeite novo. Os lagares estão em plena atividade e o ar cheira a azeitona fresca. É a melhor altura para vivenciar o olivoturismo na sua essência.

• Janeiro e fevereiro: Época das matanças do porco e do fumeiro. A Feira do Fumeiro de Vinhais (habitualmente no início de fevereiro) e o Festival do Butelo e das Casulas em Bragança transformam a região numa festa gastronómica. Os Caretos também saem à rua.

• Primavera (abril a junho): A natureza explode em cor no Parque Natural de Montesinho. Ideal para caminhadas, observação de fauna e flora, e visitas às aldeias tradicionais.

• Verão (julho a setembro): Praias fluviais, festas e romarias nas aldeias. Em setembro-outubro, a Brama do Veado no Parque de Montesinho é uma experiência sonora inesquecível.

Dia 1 — Bragança: A Cidadela, o Azeite e Montesinho

Manhã: Cidadela e Centro Histórico

Comece o dia pela imponente Cidadela de Bragança, um dos conjuntos medievais mais bem preservados de Portugal.

A Torre de Menagem do Castelo, com as suas vistas panorâmicas sobre olivais e serras, é o ponto de partida perfeito.

Visite a Domus Municipalis, edifício único na Península Ibérica de arquitetura românica civil, com a sua forma pentagonal irregular. A Igreja de Santa Maria completa o trio monumental intramuros.

Desça ao centro histórico para percorrer as ruas da Sé, admirar o Museu do Abade de Baçal — um dos melhores museus etnográficos do país — e sentir o pulso da cidade que é a capital do nordeste transmontano.

Almoço

O restaurante Solar Bragançano, junto ao centro histórico, oferece cozinha transmontana refinada com produtos locais. A posta à mirandesa, sempre finalizada com um generoso fio de azeite virgem extra da região, é aqui servida na perfeição. Alternativa: Restaurante O Geadas, do Chef Óscar Geadas, para uma experiência gastronómica de autor com raízes transmontanas.

Tarde: Olivoturismo e Gimonde

Após o almoço, dirija-se à aldeia de Gimonde, a apenas 6 km de Bragança, já na entrada do Parque Natural de Montesinho. Visite uma cooperativa ou lagar local para uma prova de azeite DOP Trás-os-Montes com explicação do processo produtivo — desde o olival até ao produto final.

Passeie pela aldeia e pela Ponte Românica de Gimonde sobre o rio Onor. Se o tempo permitir, faça o percurso pedestre PR2 — Trilho do Parque Natural de Montesinho, que passa por olivais tradicionais e aldeias com arquitetura típica de xisto e granito.

Jantar e Pernoita

Jantar no Restaurante Típico D. Roberto, em Gimonde, com os melhores sabores da gastronomia transmontana: alheira grelhada, cabrito assado, butelo com cascas, tudo acompanhado por um bom azeite local.

Pernoita na A. Montesinho Turismo (Gimonde) — casas de turismo rural em pedra tradicional no coração do Parque Natural, com piscina, restaurante e aluguer de bicicletas. Alternativas em Bragança: Pousada de Bragança (com vista para o castelo) ou Solar de Santa Maria (solar do século XVII no centro histórico).

Dia 2 — Vinhais: Capital do Fumeiro e Natureza Intocada

Manhã: Aldeias do Parque Natural de Montesinho

Parta de manhã cedo rumo a Vinhais pela estrada que atravessa o Parque Natural de Montesinho. Pelo caminho, faça uma paragem na aldeia de Gondesende, no coração do parque — uma das aldeias mais típicas da região, com as suas casas de pedra recuperadas e uma ruralidade autêntica que nos transporta no tempo.

Perto de Bragança, não perca o Mosteiro de Castro de Avelãs, provável único exemplar de arquitetura românica mudéjar em Portugal, cuja abside em alvenaria de tijolo é anterior ao século XII.

Opcional (desvio de 30 min): Rio de Onor, a famosa aldeia raiada que vive entre Portugal e Espanha, eleita uma das 7 Maravilhas de Portugal. A tradição comunitária e o comunitarismo agro-pastoril que aqui sobrevive são únicos na Europa.

Almoço em Vinhais

Chegada a Vinhais ao final da manhã. Almoço no Restaurante Vasco da Gama — os grelhados são excelentes, a alheira com arroz de grelos é deliciosa e o cordeiro assado é de chorar por mais. Alternativas: Restaurante O Silva (famoso pelo rodeão assado e as trutas do Tuela), Restaurante Paulus (imperdíveis os cuscos com salpicão) ou Restaurante Delfim (especialidade de leitão de porco bísaro).

Tarde: O Mundo do Fumeiro e do Porco Bísaro

Após o almoço, visite o Centro Interpretativo do Porco e do Fumeiro, espaço único no país gerido pela Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara. Aqui descobrirá a história milenar do porco bísaro — originário do tronco céltico, desde o século VI a.C. — e como o fumeiro de Vinhais se tornou o mais prestigiado de Portugal, com o Salpicão de Vinhais IGP e a Chouriça de Carne de Vinhais IGP como expoentes máximos.

Passeie pelo centro histórico de Vinhais: as ruas tranquilas com casas de pedra, o Torreão do Castelo, vestígios das muralhas medievais, o Pelourinho, a Igreja Matriz e a Capela de Nossa Senhora da Conceição.

Se viajar com crianças ou simplesmente gostar de natureza, o Parque Biológico de Vinhais (a 3 km do centro) é imperdível: com piscina biológica, centro interpretativo do Lobo Ibérico, centro micológico, jardim botânico, centro de raças autóctones e um parque aventura. É aqui que pode ver de perto o porco bísaro no seu habitat.

Final de Tarde: Olivais de Vinhais

Vinhais é também terra de excelentes azeites. Percorra os olivais da zona sul do concelho, onde a Cobrançosa e a Verdeal dominam a paisagem. Se a visita coincidir com a época de colheita (outubro-dezembro), poderá participar na apanha da azeitona e visitar lagares em atividade.

Jantar e Pernoita

Jantar num dos restaurantes locais já mencionados. Pernoita no Parque Biológico de Vinhais — bungalows de madeira em plena natureza, com a serenidade do Parque Natural de Montesinho como cenário. Alternativas: Casa da Barriada em Gondesende ou alojamento rural na zona envolvente.

Dia 3 — Vimioso: Tradições, Olivais e Feira Ibérica

Manhã: Viagem até Vimioso

O terceiro dia leva-nos a Vimioso, a cerca de 60 km de Vinhais. A viagem é uma experiência em si: a paisagem muda progressivamente das serras arborizadas para os planaltos mais abertos da Terra de Miranda, com os olivais a tornarem-se cada vez mais presentes nos vales abrigados.

Vimioso é um concelho com forte tradição olivícola, integrado na Rota do Azeite de Trás-os-Montes. A produção local é certificada como Azeite DOP Trás-os-Montes, com destaque para azeites de perfil frutado intenso, elaborados a partir das variedades regionais.

Visita ao Centro Histórico de Vimioso

Explore o centro histórico de Vimioso, com a Igreja Matriz e o seu património religioso, o Pelourinho e as ruas típicas. Procure informação sobre os Caretos de Vimioso — tradição ancestral de máscaras e fatos de franjas que anima o Carnaval e as festas de inverno, numa expressão cultural partilhada com toda a Terra de Miranda.

Almoço e Produtos Locais

Almoço com gastronomia local: a posta à mirandesa (de carne Mirandesa DOP, a mais prestigiada raça bovina autóctone portuguesa), acompanhada de azeite da região, é aqui servida na sua máxima expressão. Prove também o fumeiro local e os queijos de cabra da região.

Tarde: Feira Ibérica e Regresso

Se visitar em dezembro, não perca a Feira Ibérica, Artes e Sabores de Vimioso — um certame que junta produtores portugueses e espanhóis e celebra a identidade transfronteiriça desta região. Fora desta época, explore as aldeias rurais do concelho, onde a tradição olivícola se mantém viva e autêntica.

Regresso a Bragança ao final da tarde (cerca de 80 km), com paragem opcional no Outeiro — onde se encontra a impressionante Basílica do Santo Cristo, um dos maiores centros de peregrinação do nordeste transmontano.

Experiências de Olivoturismo

Eventos imperdíveis: Feira do Fumeiro de Vinhais (fevereiro), Festival do Butelo e Casulas (fevereiro, Bragança), Festa da Castanha Rural Castanea (outubro, Vinhais), Feira Ibérica de Vimioso (dezembro), Festa da História (agosto, Bragança).

Reservas: Recomenda-se reserva antecipada de alojamento e experiências de olivoturismo, especialmente durante os eventos gastronómicos.