Castanha
Onde encontrar?
Bragança, Vinhais, Valpaços
A castanha é um dos tesouros de Trás-os-Montes, com uma tradição enraizada na cultura e gastronomia da região. Aqui está uma descrição detalhada:
Espécies de Castanha em Trás-os-Montes
As castanhas de Trás-os-Montes pertencem à espécie *Castanea sativa* e destacam-se pelas suas variedades autóctones, como:
"Longal": Conhecida pelo sabor adocicado e casca fácil de retirar. É colhida em novembro, sendo ideal para os magustos.
"Judia": De tamanho médio a grande, com sabor amanteigado. É excelente para assar e muito popular nas celebrações de São Martinho.
"Martaínha": Originária de Trancoso, tem polpa doce e suculenta, com maturação semi-precoce, sendo ideal para consumo prolongado.
"Côta": Apesar do tamanho modesto, oferece um sabor autêntico e é fácil de descascar, perfeita para assar.
Épocas e Regiões
A colheita da castanha ocorre principalmente no outono, entre outubro e novembro. Trás-os-Montes é a principal região produtora em Portugal, com destaque para áreas como Bragança, Vinhais e Valpaços. Estas regiões beneficiam de condições climáticas e de solo ideais para o cultivo do castanheiro.
Aventuras Culinárias com Alheira: Da Tradição à Inovação
A Alheira é um enchido extremamente versátil na cozinha, podendo ser apreciado de diversas maneiras. A forma mais comum de a consumir é frita ou assada no forno, acompanhada de batatas fritas, arroz branco e um ovo estrelado 2. No entanto, na região de Trás-os-Montes, é tradicionalmente cozida ou grelhada e servida com batatas cozidas e legumes da época, como grelos ou couve 1. Também pode ser desfrutada como um petisco, servida simples ou acompanhada de pão 2.
Para além das preparações tradicionais, a Alheira presta-se a utilizações culinárias mais criativas e modernas 3. O seu recheio macio e a facilidade com que a pele se remove tornam-na um excelente ingrediente para recheios de massas folhadas ou filo. Pode também ser utilizada para rechear lulas, oferecendo uma alternativa saborosa ao tradicional recheio de arroz e chouriço. A Alheira pode ainda ser utilizada como cobertura de pizzas, adicionando um toque regional português, em ovos mexidos para um pequeno-almoço reforçado, ou em noodles salteados para um toque inesperado. Um exemplo de uma utilização mais inovadora é a "Alheira Tagliatelle" com alho francês e cogumelos, uma inspiração da cozinha italiana. Ao utilizar a Alheira como ingrediente principal, em vez de recheio, recomenda-se que seja bem frita na frigideira para obter uma textura crocante 3.
A capacidade da Alheira de se adaptar a diferentes métodos de preparação e de ser incorporada em pratos que vão desde o tradicional ao inovador demonstra a sua versatilidade e o seu apelo a uma vasta gama de paladares e preferências culinárias. A evolução nas formas de consumo, desde as preparações mais simples e tradicionais de Trás-os-Montes até à apresentação mais comum e moderna, reflete a sua duradoura popularidade e a forma como se adaptou aos gostos contemporâneos.
